El Palau de Fires i Congressos de Tarragona ha estat l'epicentre a inici del mes d'octubre de la primera edició del Congrés d'Investigació Tècnicocultural del Romesco, un esdeveniment pioner que ha volgut reconèixer el romesco com a patrimoni viu i element d'identitat local amb projecció internacional.

El certamen ha comptat amb prop de 200 assistents. Hi ha estat presents representats tots els sectors del territori: des de xefs de primer nivell del Camp de Tarragona, Terres de l'Ebre i resta de Catalunya fins a estudiants de l'Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils, passant per alcaldes de diferents municipis, associacions culinàries, gremis d'artesans, propietaris de restaurants i també la presidenta de l'Acadèmia de Gastronomia de Tarragona, Ana Vilallonga i el tresorer, Juan Luis de Paz.

L'alcalde de Tarragona, Rubén Viñuales, ha destacat durant el transcurs de les jornades que «el comitè científic del congrés del romesco tracta aquest producte amb rigor i serietat. Això ens permet projectar Tarragona al món» tot afegint que «el romesco, amb les seves arrels serrallenques, ens fa únics».

La consellera de Turisme, Promoció Econòmica i Comerç, Montse Adan, de la seva banda, ha posat de relleu que «el congrés ha servit per identificar Tarragona amb un producte tan nostre com és el romesco».

Eduard Xatruch, gran aliat del romesco

El xef vila-secà Eduard Xatruch -del restaurant Disfrutar de Barcelona, amb 3 estrelles Michelin- ha posat de relleu el valor del congrés com a espai de trobada entre tradició, innovació i recerca gastronòmica. Xatruch s'ha referit al romesco com «un autèntic tresor que et pots trobar a nivell internacional». Per això, ha exposat que «hem de treballar per projectar aquest plat i fer de Tarragona la veritable capital mundial del romesco».

El president del Comitè Científic, Txaber Allué, ha assenyalat el component històric d'un congrés que ha marcat un abans i un després. «El resultat és millor escenari del que jo podria haver imaginat. La conclusió; tenim molta feina per fer, ens han posat deures  i ens han donat les solucions. El congrés ha sigut tot un èxit, l'any vinent mirarem com l'hem de fer perquè ens hem de creure la potència gastronòmica que som».

La comunicació

El Congrés del Romesco ha debatut en diferents formats durant els dos dies en que s'ha celebrat. Una de les taules ha estat protagonitzada per periodistes, en la vessant de 'El Romesco i la Comunicació Gastronòmica', amb la participació de María Ritter, directora de la Guia Repsol; de Judith Càlix, directora de la revista Cuina; de Joan Carrión, director i editor del diari digital Vinassos.cat i de Marc Casanovas, premi Néstor Luján de Periodisme Gastronòmic 2023.

Durant el diàleg, moderat pel periodista de la Guia Gourmand, Helder Moya, els comunicadors han coincidit en que «tenim un patrimoni bestial, que sembla que no ens acabem de voler creure. Ara és el moment de tenir consciència del que tenim entre les mans i projectar-ho a través dels mitjans de comunicació i divulgar-ho generació rere generació».

Excel·lent marc de diàleg

El congrés ha combinat taules rodones, ponències i sessions de cuina que han permès posar en diàleg la tradició popular amb la innovació culinària i la recerca acadèmica. També hi ha hagut espais de degustació de vins de la DO Tarragona i olis DOP Siurana, així com la sessió 'Gastrosàvies', que ha donat veu a dones que han transmès generacionalment el coneixement de l'elaboració del romesco.

La dimensió internacional ha arribat de la mà de Roberto Panizza, referent mundial en la promoció del pesto genovès, que ha exposat estratègies per internacionalitzar una salsa tradicional i posicionar-la com a element clau d'identitat.

Finalitzat la primera edició del Congrés d'Investigació Tècnicocultural del Romesco, aquest agafa força i embranzida per situar-se com a autèntic referent gastronòmic. Queda camí per recórrer, el punt de partida l'ha posat Tarragona.