El Celler Joan Pàmies és molt més que un restaurant gastronòmic: és una declaració d'amor al paisatge de temporada i de responsabilitat envers els petits productors de l'entorn. Quan els colors del camp s'enfosqueixen en plena tardor i el fred convida a la taula, la filosofia d'en Joan Pàmies es deleix «aquesta època de l'any em fa trempar molt (somriu). Arriben els bolets, l'oli nou i pel tipus de cuina que fem és una època fantàstica, molt rica en quan a producte i combinacions».
Obert exclusivament de dimecres a diumenge al migdia, en Joan Pàmies cuina plats que expliquen procedència, fets amb ingredients que el territori ofereix en el moment just «hem fet un salt gastronòmic important, hem canviat el sistema d'emplatar, d'entendre el servei, la cuina i d'aprofundir en el petit productor. Hi ha una feinada al darrera i el que més ens importa és que el client s'emporti un tros d'història d'aquesta temporada. El comensal ho entén, li agrada, repeteix després d'una primera experiència i així ens ho transmet. Realment et puc assegurar que el 2025 ha estat un bon any per nosaltres».
Una de les recents novetats al Celler Joan Pàmies és la carta de vins, que ha canviat fugint dels estàndards i ha fet camí a bodegues potser més desconegudes «volem oferir coses 'xules' i atractives i el vi ho mereix. És la meva filosofia de treball, m'agrada donar valor al producte de la terra. Pensa que els pagesos que hi ha en aquest poble són la última generació. Si nosaltres no els ajudem, no els donem un cop de mà, no hi ha gastronomia» exposa Joan Pàmies, afegint que «el meu restaurant vull que sigui un mirall de tots els productors que ofereix aquesta terra».
Al Celler Joan Pàmies la seva força és la sinceritat: productes del camp, receptes que respecten el temps i una mirada que converteix l'àpat en un relat que poder-se emportar al paladar.